1. 老酒与特曲的酿制工艺
老酒和特曲是两种传统的中国白酒,它们虽然都经过长时间的酿制,但是其酿制工艺和原料却有很大的区别。
老酒酿制的原料主要是高粱和小麦,经过蒸馏、陈化等复杂的工艺流程,酿制成为色泽透亮、口感醇厚的白酒。老酒陈酿的时间一般为3-5年,甚至有些老酒需要10年以上的时间才能达到最佳口感。
而特曲则是以高粱为主要原料,配以小麦、大豆等辅料,采用多次蒸馏的方式,经过多年陈酿而成。这种白酒因为使用了独特的曲种,所以被称为“特曲”。其酒体色泽清澈透亮、口感绵柔、酒香浓郁,十分受到消费者的青睐。
2. 老酒的口感特点
老酒作为一种传统的中国白酒,其口感具有浓郁的酒香、醇厚的口感、丰富的层次感等特点。老酒的味道与其陈酿的时间、陈放的酒窖、存放的环境等因素都有很大的关系。
老酒口感醇厚,入口顺滑,喉头温润,回味悠长。其余香型也是十分丰富,主要表现为花香、麦香、糯米香等,配合酱香、老香等复杂的香味,使得老酒具有独特的口感和陈香。
3. 特曲的口感特点
特曲是一种以高粱和多种辅料为原料,采用特定的曲种,在多次蒸馏和酿造过程中酿成的白酒。其酒体香气独特,富有果香和花香,且芳香长久,使得饮用者在品尝时不仅能享受到酒体的美妙口感,还能感受到其独特的香气。
特曲口感绵柔,入口清新自然,令人倍感舒爽。其余香型主要表现为糯米香、草香、麦香、花香等,其中麦香香气非常浓郁,是特曲的特色之一。
4. 老酒和特曲的选择和搭配
老酒和特曲都是较为高档和特别的中国白酒,不仅款式独特、口感出众,而且其饮用时的品位也很考究。通常来说,两者的选择都要结合不同的饮用场合和个人的口味偏好来考虑。
老酒适宜在正式社交场合浅尝即可,通常不宜在狂欢喧哗的喝酒场合中饮用。而特曲则适宜与小菜、烧烤等食物搭配食用,也可以作为伴侣酒品来品尝。
在选择搭配食物时,老酒适宜搭配较为清淡的餐点,如海鲜、清蒸小鲜肉等,用以减轻口腔的油腻感;而特曲适宜搭配较为浓郁的餐点,如烤肉、麻辣小龙虾等,与餐点的味型刚好相得益彰。